Soutenance de thèse de Sera Goto
Titre complet : Recherche des facteurs pouvant influencer le vieillissement qualitatif des vins de réserve
Direction de thèse : non renseigné
- Date : 20 décembre 2024
- Horaire : 09h00
- Lieu : Amphithéâtre de l'ISVV, campus de Villenave d'Ornon
Résumé
L’objectif principal de ce projet de thèse est de proposer à la Maison Veuve Clicquot Ponsardin (VCP) l’acquisition de nouvelles connaissances concernant l’effet des lies pendant l’élevage des vins de réserve.
La recherche et la caractérisation de la qualité des lies sur le potentiel des vins à vieillir positivement sera particulièrement abordé. Différentes pratiques œnologiques seront étudiées afin d’optimiser les dynamiques de vieillissement qualitatif :
1. Caractériser chimiquement la composition azotée des lies d’élevage ayant une part importante dans la teneur en précurseurs d’arômes clés du vieillissement qualitatif des vins de réserve VCP.
2. Characterise physiquement l’évolution des lies fies au cours de vieillissement.
3. Mesurer l’effet des pratiques œnologiques (ex : application intrants azoté, échange des lies) sur la composition chimique des lies ainsi que des vins de base VCP.
Soutenances de thèses de l'ISVV - Saison 2024
Comme chaque année, l'ISVV - Institut des Sciences de la Vigne et du Vin de l'université de Bordeaux - propose un calendrier de l'avent très particulier, composé exclusivement de soutenances de thèses !
Avec 4 laboratoires, 13 soutenances, et des thématiques allant de la composition moléculaire des vin blancs secs et moelleux (Tom Estier - le 12 décembre) au potentiel rôle du microbiome de la vigne et du sol dans le biocontrôle du mildiou (Paola Fournier - 2 décembre) en passant par l'étude des propriétés cytotoxiques de molécules de la vigne et du vin contre le cancer du sein (Ayoub Jaa - 13 décembre), le millésime 2024 est plus que prometteur !