Comment préserver la qualité et les caractéristiques sensorielles des vins dans un contexte de changement climatique et sociétal, avec la volonté de proposer une œnologie préventive plutôt que curative ? C’est pour répondre à ces défis que Biolaffort et l’unité de recherche Oenologie (INRAE, Bordeaux Sciences Agro, Bordeaux INP et université de Bordeaux) de l’Institut des sciences de la vigne et du vin (ISVV) de l’université de Bordeaux ont créé le laboratoire commun Oenoledge.
Dédié à l’étude des micro-organismes impliqués dans la fermentation et à l’identification de nouveaux leviers technologiques tout au long de l’élaboration du vin, Oenoledge a été officiellement inauguré le 3 septembre à l’ISVV, en présence des représentants des différents partenaires. Une date symbolique alors que les vendanges battent leur plein dans le vignoble bordelais, comme l’a souligné Axel Marchal, responsable scientifique du LabCom, professeur en œnologie de l’université et directeur adjoint de l’unité de recherche Oenologie, lors de la cérémonie : cette inauguration vient célébrer une union ancienne, à l’origine de nombreux projets et avancées dans le domaine de l’œnologie. [...]
